生パスタはとてもシンプル
デュラム小麦とオリーブオイル、新鮮なタマゴ、少量のお塩。つなぎなどは使用しません。
そして、この４つをパスタマシーンで強力な圧力をかけて押し出します。
作りたての生パスタ。
この香りと食感は、普段、みなさんが口にするスパゲティとは全く別物になります。
スパゲティってこんなに美味しいの？と認識を新たにされるでしょう！
１度生パスタを食べて頂ければ、芯が残ったような茹で方で歯ごたえ、などと言うことはなくなります。
例えるなら、美味しい蕎麦を食べたい時に、乾めんを選びますか？
それとも打ちたて、茹で立ての蕎麦を食べたいですか？
自ずと決まるでしょう。
生パスタは、みなさんのパスタ感を一新させます。
＊デュラム小麦 ー グルテンが多い品種で、黄色いのが特徴です
＊セモリナ ー 粗びき
そして、この４つをパスタマシーンで強力な圧力をかけて押し出します。
作りたての生パスタ。
この香りと食感は、普段、みなさんが口にするスパゲティとは全く別物になります。
スパゲティってこんなに美味しいの？と認識を新たにされるでしょう！
１度生パスタを食べて頂ければ、芯が残ったような茹で方で歯ごたえ、などと言うことはなくなります。
例えるなら、美味しい蕎麦を食べたい時に、乾めんを選びますか？
それとも打ちたて、茹で立ての蕎麦を食べたいですか？
自ずと決まるでしょう。
生パスタは、みなさんのパスタ感を一新させます。
＊デュラム小麦 ー グルテンが多い品種で、黄色いのが特徴です
＊セモリナ ー 粗びき
生パスタと乾めんの違いは？
端的に言えば、乾めんには、味がない、コシがない、風味がないということになります
そしてアルデンテを尊ぶ慣習があるようですが、一歩間違えば芯があるような茹で加減。
本当にこれがおいしいパスタの基準で良いのでしょうか？
例えるなら、本当においしいうどんや蕎麦を食べたいときに、乾めんを選びますか？
打ち立て、茹で立ての生めんを食べたくなるのと思うのです。
イタリア料理、スパゲティなどもう当たり前の食材になっていますが、生パスタの本当のおいしさを知らないなんて、とてももったいないことです。
生パスタは？
とにかく口のそばに運んでいった時の風味に笑みがこぼれます。
麦本来の香りを楽しみ、噛めば食感のモチモチ感、ソースがシッカリからんだパスタのおいしさに感動すら覚えることでしょう。
これがスパゲティか！と。
これも職人の技術が伴ってのことではありますが、やはりチャンとした材料で真面目に打った生パスタは段違いのおいしさになります。
麦本来の香りを楽しみ、噛めば食感のモチモチ感、ソースがシッカリからんだパスタのおいしさに感動すら覚えることでしょう。
これがスパゲティか！と。
これも職人の技術が伴ってのことではありますが、やはりチャンとした材料で真面目に打った生パスタは段違いのおいしさになります。
ちゃんとした生パスタとは？
繰り返しますが、
材料は、デュラム小麦、水、新鮮な卵、オリーブ油、塩
これだけです。
これをパスタマシーンで練り上げ、強力な圧力で押し出します。
つなぎがないために、圧力でつなげていきます。
この辺が手打ちパスタとの圧倒的な差になります
手打ちパスタとは生地を複数回畳んでローラーにかけます。あくまで手作業ですからマシーンとの圧力の差は歴然で、粉の特性があるもののコシの少ないうどんに近いと言えましょう。
材料は、デュラム小麦、水、新鮮な卵、オリーブ油、塩
これだけです。
これをパスタマシーンで練り上げ、強力な圧力で押し出します。
つなぎがないために、圧力でつなげていきます。
この辺が手打ちパスタとの圧倒的な差になります
手打ちパスタとは生地を複数回畳んでローラーにかけます。あくまで手作業ですからマシーンとの圧力の差は歴然で、粉の特性があるもののコシの少ないうどんに近いと言えましょう。
パスタマシーンがカナメです
シンプルな材料とパスタマシーン。
これが生パスタのカナメになります。
マシーンで圧力をかけるメリットは、パスタならではの食感とコシが出ます。
パスタマシーンで正当に作り上げられたパスタは、
・加水が少ない
・比重が高い
・様々なパスタの形状
・様々な具材を練り込む
麺の表面すらも自在に加工が出来るのです。
この打ちたての生パスタをサッと茹で上げ、ソースに絡める。
本当の生パスタとは、見た目、味、コシの差、食感、喉ごし全てを楽しむことが出来るのです。
ではマシーンがあれば、だれでもおいしいパスタが作れるか？
それがそうはいかないのです・・・
私たちも数えきれない試行錯誤を重ね、取り組んで５年後くらいから思い通りの理想のパスタを作り上げることが可能になりました。
セモリナ粉の含水率、水の具合、天気、湿度などさまざまな要因がパスタを左右します。
美味しさには、職人の腕と勘がモノを言うんです。
これが生パスタのカナメになります。
マシーンで圧力をかけるメリットは、パスタならではの食感とコシが出ます。
パスタマシーンで正当に作り上げられたパスタは、
・加水が少ない
・比重が高い
・様々なパスタの形状
・様々な具材を練り込む
麺の表面すらも自在に加工が出来るのです。
この打ちたての生パスタをサッと茹で上げ、ソースに絡める。
本当の生パスタとは、見た目、味、コシの差、食感、喉ごし全てを楽しむことが出来るのです。
ではマシーンがあれば、だれでもおいしいパスタが作れるか？
それがそうはいかないのです・・・
私たちも数えきれない試行錯誤を重ね、取り組んで５年後くらいから思い通りの理想のパスタを作り上げることが可能になりました。
セモリナ粉の含水率、水の具合、天気、湿度などさまざまな要因がパスタを左右します。
美味しさには、職人の腕と勘がモノを言うんです。
●当店でも使用しているイタリア・イタルジ社のパスタマシーンの参考動画になります。
ダイスによる多彩なパスタ
そして、ダイスと呼ばれる口金、型を変えることでスパゲティ、マカロニなど多彩なパスタを作り上げることが可能になります。
こちら一つ１０万円からするものなんですが、こちらによってお好みの形状のパスタをご用意できるんです。
◎バリラ社製：テフロン加工が施されており、麺の表面がとても滑らかな仕上がりです。
油系のソースに最適で、ペペロンチーノなどにもいいですね。
あなたのお店のペペロンチーノに革新が起りますよ
◎ディチェコ社製：ブロンズ加工されています。麺の表面がザラッとした仕上がりになります。
これが生パスタの醍醐味であり、大きな魅力の一つです。
ちなみに、よくある「手打ちパスタ」とは全く別物になります。
手打ちでは密度が低く、どうしても生地をつなげるために加水します。これの所為で、パスタ本来の食感や味わい、香りなどを楽しむのは難しいとされます。
私どもパスタ・イオ・ジェノヴァという屋号に冠として「パスタ・イオ」とはイタリア語でパスタ職人という意味です。日本でも黎明期と言われる１５年前より生パスタに取り組み満足出来る生パスタが自在に作れるようになれるまでに５年以上の時間を要し、現在では、パスタマシーンの販売元であるイタルジ社の技術指導も手掛けております
こちら一つ１０万円からするものなんですが、こちらによってお好みの形状のパスタをご用意できるんです。
◎バリラ社製：テフロン加工が施されており、麺の表面がとても滑らかな仕上がりです。
油系のソースに最適で、ペペロンチーノなどにもいいですね。
あなたのお店のペペロンチーノに革新が起りますよ
◎ディチェコ社製：ブロンズ加工されています。麺の表面がザラッとした仕上がりになります。
これが生パスタの醍醐味であり、大きな魅力の一つです。
ちなみに、よくある「手打ちパスタ」とは全く別物になります。
手打ちでは密度が低く、どうしても生地をつなげるために加水します。これの所為で、パスタ本来の食感や味わい、香りなどを楽しむのは難しいとされます。
私どもパスタ・イオ・ジェノヴァという屋号に冠として「パスタ・イオ」とはイタリア語でパスタ職人という意味です。日本でも黎明期と言われる１５年前より生パスタに取り組み満足出来る生パスタが自在に作れるようになれるまでに５年以上の時間を要し、現在では、パスタマシーンの販売元であるイタルジ社の技術指導も手掛けております
Pastaio GENOVA since1995
生パスタ歴１５年のジェノヴァです。
『生パスタ』の最大の特徴は、イタリア製押し出し式パスタマシーンで作るので、手打ちパスタに比べ食感がよく、コシが強く、乾燥パスタでは味わえないモチモチした歯ごたえと旨み、さらにソースの絡みが絶妙です。
私たちは、パスタの本当の美味しさを通じて、皆さまの幸せと笑顔を創造してまいります。
『生パスタ』の最大の特徴は、イタリア製押し出し式パスタマシーンで作るので、手打ちパスタに比べ食感がよく、コシが強く、乾燥パスタでは味わえないモチモチした歯ごたえと旨み、さらにソースの絡みが絶妙です。
私たちは、パスタの本当の美味しさを通じて、皆さまの幸せと笑顔を創造してまいります。
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Pastaio GENOVA
ひたちなか市松戸町3-3-15
TEL・FAX 029-270-1117
定休日 火曜日
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